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葡萄糖氧化酶（Glycose Oxidase，简称GOD）是从特异青霉等霉菌和蜂蜜中发现的酶，它能催化葡萄糖氧化为葡萄糖酸的反应，氧化剂为氧气，氧化产物为过氧化氢。该酶对葡萄糖具有特异性，即它只能特异性催化葡萄糖的氧化，对其他糖类底物均无作用。
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葡萄糖氧化酶通常以白色粉末或棕色液体的形式存在，其密度约为1.00 g/mL（在20°C下）。该酶在适宜的条件下能够稳定地催化反应，并对某些离子（如Ag⁺、Hg⁺、亚硫酸氢钠等）有强烈的抑制作用，而Na⁺、Ca²⁺、Mg²⁺、Zn²⁺、Mn²⁺等对酶具有不同程度的激活作用。
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用途：葡萄糖氧化酶在食品工业中主要用于消耗食品、饮料中的氧气，提高其稳定性和保质期。例如，它可以用于果汁、啤酒等饮品中，降低其中的葡萄糖和氧气含量，增加饮用口感，减少浑浊物的产生。同时，它还可以用于全脂奶粉、谷物、可可等食品中，防止褐变。
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