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关于碱化可可粉的CAS号和分子式，目前无法提供确切的信息，因为碱化可可粉是混合物，并非单一的化学物质，因此没有固定的CAS号和分子式。
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碱化可可粉的颜色可能从棕色、红色至黑色不等，其pH值通常在6.2到7.5之间，呈中性或弱碱性。它具有良好的溶解性和稳定性，适合用于各种食品加工。
碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱（如碳酸氢钠）进行碱化处理得到的。这个过程有助于加深可可粉的颜色，并增强其香气，使其比天然可可粉更为浓郁。同时，碱化处理还能降低可可粉的苦味，改善其溶解度，从而更适合用于制作各种食品。
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