产品名称 |
英红九号 |
面向地区 |
英红九号系列产品，该产品选用广东茶科所选育的省级良种“英红九号”鲜叶原料精心制作而成，共分为金毫、金毛毫、金英红和英红九号四个等级，其加工工序为鲜叶――萎凋――揉捻――发酵――干燥。下面简单介绍英红九号系列红茶主要技术要点。
鲜叶采摘标准：金毫茶选用明前单芽，散开芽头数量不超过5%，叶柄不能超过0.5厘米；金毛毫选用一芽一叶初展，一芽一叶初展数量比重90%以上，叶柄不能超过0.5厘米；金英红选用当年4月31日前的一芽二叶初展茶青，一芽二叶总量大于80%；英红九号选用春后的一芽二叶初展茶青作原料。
萎凋程度掌握“嫩叶老萎，老叶嫩萎”的原则，叶面失去光泽，由鲜绿转为暗绿色，叶质柔软，手捏成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎梗折而不断，无枯芽、焦边、叶子泛红等现象，青草气部分消失，略显清香。
在机械力的作用下，使萎凋叶卷曲成条。充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行。由于揉出的茶汁凝于叶表，在茶叶冲泡时，可溶性物质溶于茶汤，增进茶汤的浓度。
采用揉捻机揉捻，投叶量一般平齐揉桶面即可，过多过少，都会影响揉捻质量。中、小型揉捻机揉80-90分钟，分两次揉，每次40-45分钟，每次揉后都要解块，以解散团块。揉捻加压要掌握轻重轻的原则，即先空揉到轻压，再中压，后重压再回到轻压。
揉捻叶要求：条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，茶叶局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达95%，细胞破损率达78~85%。揉捻叶下机后，立即进行解块。解块的质量要求为：团块解散，叶温下降，即98%的叶团被解散及叶温下降到与室温相近。
金毫：外形肥壮紧结多锋苗，金黄油润，金毫满披，毫香、甜香浓郁，汤色红艳明亮，滋味鲜浓醇厚，叶底肥嫩全芽红匀明亮；
英红九号品牌的构建历程，是对英德红茶这一公共品牌的延续与传承。英德红茶早在上世纪60年代便已蜚声国内外，就连英国也用其招待贵宾，英德红茶遂被誉为“中国红茶后起之秀、中国红茶之花”，随之饮誉世界。当年红遍天下的英德红茶并非我们所熟知的英红九号，而是红碎茶。
英德红茶产品分为叶、碎、片、末4个花色，各花色中文包含了不同等级的多个茶号。咖俳碱4.12%、氨基酸1.8%、茶多酚21%、茶黄素0.8—1.2%、茶红素8—12%、水浸出物38.16%，达到国际红茶质量水平。英德红茶的化学成分具有非常的保健作用。其化学成分是由3.5—7.0%的无机物和93—96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20—30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25—30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3—4%。茶叶中含有4—5%的脂质，也是人体必需的。
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