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窖藏也是酿造过程的一部分，通过时间沉淀，老酱酒慢慢醇化出沉香味。这种”以时间换品质“的投入是值得的：荣和酒高沸点物质丰富，酒质稳定，且长时间的贮存能让酒中的甲醛等有害物质自然挥发，使酒体更醇香味美。
下沙润粮10~16小时后，就要先铺上一层去年老酒醅清蒸过的稻壳，将高粱入甑蒸汽蒸100~120分钟，制成生沙。为酒质，整个酿造过程只在蒸煮时加少量稻壳，其他环节不再加任何辅料。
“曲乃酒之骨，粮乃酒之肉”，荣和制酒只用生长在赤水河生态产区的红缨子糯高粱。95℃的热水边泼水边翻粮，100斤高粱、50斤热水，要求吃水充分还不能有水流出。投粮时高粱的破碎率也只有20%，不会为了提高出酒率，增加高粱破碎比例。除了润粮会加水，后续不再加1滴水。
酱酒经过高温蒸馏和三年以上的陈酿，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质，由于蒸馏高温的作用，能大限度地排除有害物质。酱酒含有大量的酸类物质，其标准规定酸度为1.5—3.0g/l，其他白酒的标准为0.5—1.7 g/l，酱酒所含酸以乙酸、乳酸和不饱和酸为主，有利于人体健康。
一瓶美酒，只有经历阅历之后，才能称为传奇。亦如荣和烧坊，它至善的初心、厚重的文化、的历史、特的酿造工艺，使其流芳。但正是这样的苛刻了荣和烧坊甚至不可的价值。荣和烧坊重要酿造原则可以可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，正是这一项又一项的严格规定，了酱香型白酒特的韵味。
酱香酒酿制工艺，是所有白酒酿制中复杂的，是中国传统文化的瑰宝。荣和烧坊1879年创立至今141年，坚守传统酿酒技艺和勾兑技术，精心酿造好酒，将历史厚重感和现代的感融合，酿造荣和大国荣耀！
