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木糖醇用于食品的参考用量为:巧克力,43%;口香糖,64%;果酱、果冻,40%;调味番茄酱,50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时,不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时,可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性,故不宜用于发酵食品。
食用木糖醇可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂。由于木糖醇特的功能,与其它、醇类调和食用,可作为低糖食品的甜味 剂。
液体木糖醇中富含木糖醇成分,另外还含有低聚糖以及其它多元醇类,不但同样具有木糖醇的营养功能,而且价格较为低廉,口感、无异味、热量低,能被广泛在食品加工中应用。
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