关键词 |
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面向地区 |
品牌 |
维之润 |
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产地 |
江苏 |
包装规格 |
25kg |
包装 |
平装 |
名称 |
氨基肽酶 |
适用 |
所有 |
保质期 |
24个月 |
售卖方式 |
包装 |
储藏方法 |
常温 |
氨基肽酶厂家 氨基肽酶食品级 氨基肽酶价格 氨基肽酶用途 氨基肽酶酶制剂
氨基肽酶是一种在食品添加剂中有着广泛应用的酶制剂。它主要用于改善食品的口感和风味，
提高食品的营养价值。以下是氨基肽酶在食品添加剂中的主要用途：
脱除蛋白水解液的苦味
氨基肽酶在食品添加剂中的一个重要用途是脱除蛋白水解液的苦味。
当蛋白质大分子酶解时，肽链中含有的疏水性氨基酸暴露出来，接触味蕾，产生苦味。
因此，用蛋白酶水解后的蛋白质水解液通常都呈现苦味。
研究发现，疏水性氨基酸对苦味的形成是的，且这些疏水性氨基酸一般都位于肽链末端；
如在肽链中残留一定量的脯氨酸其苦味明显增强。蛋白酶解液的脱苦方法的研究以前主要采用物理、
化学方法，即分离提取苦味肽，或添加风味物质掩盖苦味。有研究报道，
利用氨肽酶进一步水解蛋白质的酶解液，可以脱除其苦味
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